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专注西部自由行前言

天地之间，食为美。我是喜欢到处旅行的，走的路远了；越来越发现，旅行与美食是无法分割的。而对和顺古镇，我喜欢他的建筑文化，它的历史文化，以及它的各式各样的美食文化，想通过本文，跟大家分享一下我在和顺古镇内发现的有关美食的事情，让我们一起去看看腾冲的美食吧。

腾冲饵丝是由洞山乡胡家湾村人发明，采用当地特产浆米加工制作而成，跟米线是截然不同的两种食物哦。腾冲饵丝至今已有近年的历史了，为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。也是腾冲人一日三餐不可少的主食。配上各种香油料和辅食配料，是一份地地道道的腾冲早晨，当地人有种说法，早上吃了饵丝，一天人都是有力气的。

相传明末清初，南明永历皇帝奔逃至腾冲，在疲惫不堪、饥寒交迫之时，得吃炒一盘饵块，竟如同吃山珍海味一般，不觉脱口说道：“真乃大救驾也!”,

“大救驾”之名便由此而来。

大救驾，

其实是和饵丝是同样的制作材料，只是形状不同罢了，炒制过程中会添加很多配菜，比如西红柿，鸡蛋，精肉丝，青菜，、小米辣，青辣子，木耳，水芹菜等；香料主要用葱姜蒜末，干辣椒，青花椒，是比较丰富的味觉体验，所以来腾冲，大救驾是一定要品尝的地方小吃。

土锅子，又名“锅子菜”，其锅造型形似火山，火炭放置在口中，

顾又名“火山热海”，是腾冲当地的火锅，

是一道风味独特的菜肴。跟传统的老北京火锅自然不同，北京火锅的锅子是铜制的，

其味道多样。腾冲的火锅是腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，其讲究慢火慢煮，

因而菜味鲜甜醇和。

土锅子会有二十几种配菜，其中主要有：肉圆子、豌豆米、炸猪皮，干竹笋、三种青菜、芋头、五花肉等等，是腾冲配菜最多的一道地方美食；

如果你来腾冲旅游，千万千万不要错过腾冲美食—腾冲稀豆粉。它的美味出自其独特的制作方法，一般稀豆粉是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。将上等豌豆拣出来，放到盆里加水泡一天或一夜，然后用石磨带水磨细，再用干净的纱布滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，就可以煮稀豆粉了。

烤粑粑、油条：绝对是稀豆粉的绝配哦。

当地人也喜欢把稀豆粉和饵丝一起来吃，当作早点。

推荐：

和顺古镇尹家巷头，“和顺豆粉老店”，大爷三代人都在做稀豆粉，味道是和顺古镇最好的，也是最真材实料的。

又名“火瓢牛肉”，吃牛肉时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，火瓢牛肉火锅采用老式的风炉，不用煤气或是电磁炉，而是原生态烧炭的那种，在制作是也采用生态牛肉，加上绝密的煮炖、调味，再将牛肉切作片状，肥瘦适合，嫩滑爽口带皮的牛肉，皆可口宜人。你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。肉松爽口，香气诱人。

推荐：县城：“马东铜瓢牛肉”，地道腾冲味道，和顺：“牛牛家铜瓢牛肉”，改良版腾冲味道。

说到“鸡枞”，吃过的，必已垂涎欲滴、欲罢不能。即使您没来过云南，

没亲眼看到过，也会在《舌尖》节目上见过吧。鸡枞菌，

它在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时，

也培养了鸡枞菌菌丝体，便形成一个共同的生态系统，这种菌丝在云南、贵州的森林中才有。但是只有在八月份才能吃到哦。

鸡枞菌肉厚肥硕，

质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可炒、炸、煎、拌、烤或做汤。其滋味都很鲜，为菌中之冠。

银杏村当家美食—“白果炖土鸡”选三年本地跑山母鸡，当年本土老品种小籽白果，加上20克野生铁皮石斛，草果两颗当地仔姜，枸杞土砂锅柴火小火慢炖5小时。鸡汤甜糯香醇，白果鲜糯软弹，鸡肉离骨爽滑，欲罢不能。

腾冲美味小吃之擦凉粉、豌豆粉、凉米线！擦凉粉在云南仅腾冲独有，取材自高寒山地的苦荞，而苦荞又以古永莽原上的为佳，吃的时候就用铜刷把荞凉粉擦成细条或是切成片放上各种调料（醋、芝麻油、花椒油，辣椒油、酱油姜汁、蒜汁等）。

腾冲美味小吃之叠水河卷粉！别看它就一小块薄薄的面皮，但是放的调料可多了，酱，花椒油、芝麻油、韭菜、

绿豆芽和黄瓜丝、炒花生米、烧肉，然后把这些调料和菜都裹在里面就可以吃了！也可以不用裹，把卷粉切成片或切成丝放上调料和醋办一下就可以了。

推荐：

县城叠水河景区对面“丽芹卷粉店”，

腾冲一绝。

一碗浓浓的蘸水中，韭菜沫、茴香沫、香柳沫混在一起渗出别样的气息，红椒沫染出炙热的红色，被舂碎的芝麻与花生散落在碗中，加几个柠檬或放几勺“苦水”，便能变幻出不一样的芳香，夹一箸细长的米线，轻蘸些许蘸水，放入口中便仿佛能尝出人生五味。

云南百虫宴包含了蝗虫、竹虫、水蜻蜓、蚂蚱、蚕蛹、蜈蚣、蜂蛹等数十种昆虫。云南的昆虫食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，是下酒的好菜。

缅甸甩粑粑！

很多城市的人叫它印度飞饼，大概是在“甩面”的过程有着异曲同工之处吧～甩粑粑的口感应该用外酥里嫩这个词就可以完美的诠释出来了。咬一口面饼的酥脆紧接着就是鸡蛋的爽滑，嚼一口透露出鸡蛋里的奶香

腾冲的美食很多，有些是在内地是跟不吃不到的，与其说跟着眼睛去旅行，倒不如说跟着嘴巴走天下，准备出发吧，向着远方，向着腾冲。

本文由“蜀禧民宿”提供，

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