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记得小时候，吃完杏子后会砸开杏仁，嘚瑟地扔进嘴里，结果，那苦涩的滋味终生难忘……

同样都是杏仁，为啥它没有超市的好吃呢？

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杏仁分南北，此杏非彼杏！

超市里卖的杏仁是甜杏仁，又称为南杏；而新鲜杏子的杏仁往往是苦杏仁，又称为北杏。

甜杏仁大而扁，扁平卵形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。甜杏仁果仁发达、味道甜美，是人类精心选育出来的，可制作成杏仁点心、坚果零食等，可直接食用。

苦杏仁是山杏仁的果实，个小，扁心形，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。自然生长出来的杏子，杏仁多为苦杏仁。

苦杏仁是一味药材，其含有“苦杏仁甙”（扁桃甙），水解后可生成氢氰酸（剧毒），大量食用时可中毒致死，因此，未经脱毒处理，生吃苦杏仁是十分危险的事情。

由此可见，苦杏仁主要作药材使用，有止咳平喘、祛寒祛风等功效；而甜杏仁主要用于直接食用和食品加工。

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从保健的角度，苦杏仁略胜一筹

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杏仁出“好油”

杏仁属于坚果，脂肪含量高达44.5%（烤制更高），且属于典型的好油脂。

杏仁油(脂肪)含有的饱和脂肪酸很少，而不饱和脂肪酸油酸含量很高，其含量在70%左右，仅次于橄榄油(80%~82%)和茶油(80%)，当摄入大量的饱和脂肪酸(猪油、牛油)时，血液中的总胆固醇水平升高；而摄入不饱和脂肪酸时则会降低，可以降低冠心病的发病率。因此，杏仁油是典型的“好油”。

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苦杏仁苷

苦杏仁苷在杏仁中约含3%-4%，水解后生成氢氰酸和苯甲醛。

氢氰酸对人类的急性致死剂量为0.5～3.5mg/kg，属于剧毒物质。二战时期，纳粹德国常把氰化氢作为杀人毒气使用。

好消息是，在加热情况下，氢氰酸可挥发掉，对人体不会产生毒害作用。所以食用性杏仁需要脱氰处理。

苦杏仁苷是毒还是药，关键看人怎么用！

斐济是现今世界上唯一没有癌症患者的国家。据调查，无癌区的主要原因是他们平时常食杏干、杏仁，甚至有些地方将其作为粮食食用。

杏和杏仁均有抗癌效应，主要是由于它们含有苦杏仁苷的缘故。实验表明，苦杏仁苷及其水解产物氢氰酸和苯甲醛均有抗癌作用，是医药上常用的辅助性抗癌药。

此外，苦杏仁苷还具有镇咳平喘、镇痛、抗突变、抗凝血、免疫调节的作用，对于防治糖尿病也有一定疗效。

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肾病能不能吃杏仁？

杏仁属于高脂肪、高能量的坚果类，摄入过多容易造成肥胖。根据《中国居民膳食指南》推荐，每日坚果在15-25克为宜。

那肾病能不能吃杏仁呢？

从营养成分来看，鲜杏仁钾（mg）含量适中，磷（27mg）含量偏低，且几乎不含盐（钠8.3mg）；而我们常吃的超市坚果，通过烤干脱水、加盐、加糖调味，已成为典型的高钾（mg）、高磷（mg）食物！

●血脂正常、无高钾血症、高磷血脂且尿量正常：每天吃15-25克是没问题的。

●终末期肾病：常会出现各类并发症，对于这类肾病则不推荐食用。

杏仁的营养成分和保健功能逐步被人们所认识，普通人群适量食用有益健康；但对于终末期肾病（血透、腹透），则需慎重选择。

参考文献：

[1]肖朝霞,蒋萌蒙,王向军.杏仁的功能性及其药理研究进展[J].农产品加工,(11):73-75.

[2]李淑芳,陈晓明,郭意如.杏仁的营养成分与功能因子[J].农产品加工·综合刊,,():23-24.

[3]冯小雨,刘敏,葛红娟,等.杏仁营养成分分析[J].吉林医药学院学报,,():P.86-88.